Divyas ayurvedische Küche: Essen für Ausgeglichenheit, Nachhaltigkeit und Freude

Essen ist ein Freund, der Sie bei Ihrem Wohlbefinden unterstützt.

Divya Alter ist in Bulgarien aufgewachsen. Was ihr seit ihrer Kindheit im Gedächtnis geblieben ist, ist die Beziehung ihrer Familie zum Essen.

„Ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, in dem wir immer ein Stück Land hatten und wir haben auch heute noch verschiedene Obst- und Gemüsesorten angebaut“, sagt Alter. „Wir waren sehr eng damit verbunden, wie wir unsere Lebensmittel anbauen, wie wir sie für den Winter konservieren und wie wir Kohl fermentieren.“

Die Verbindung ihrer Familie zu dem Essen, das sie aßen, legte den Grundstein für Alters spätere Liebesbeziehung zum Essen.

„Dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht jede Kultur hat eine so eng verbundene Beziehung zum Essen“, sagt Alter.

Als sie als Teenager Yoga entdeckte, begann Alter, sich mit pflanzlicher Ernährung zu beschäftigen. Als Küchenpraktikantin im Yoga-Ashram lernte sie im Austausch für Yoga-Kurse, wie man gesunde, pflanzliche Lebensmittel kocht.

„So habe ich mich ins Kochen und ins Essen verliebt“, sagt Alter.

Später lebte Alter fünf Jahre in Indien und kam mit Ayurveda, der traditionellen indischen Medizin, in Kontakt. Sie erzählt die Geschichte, wie sie zum ersten Mal mit westlicher Denkweise auf einen Ayurveda-Arzt zuging.

„Ich würde zum ayurvedischen Arzt gehen und sagen: Okay, gib mir alle Kräuter, die ich brauche, und er sagte: ‚Ja, ich gebe dir die Kräuter, aber vorher ist hier die Liste der Lebensmittel, die gut sind „Du bist gerade dabei“, teilt sie mit.

Dies half Alter zu verstehen, wie Nahrung die Heilung unterstützen kann.

„Ich dachte, wow“, sagt sie. „So können Lebensmittel wirklich als Medizin genutzt werden.“

Alter erweckte ihre Philosophie zum Leben, als sie 2009 begann, Kochkurse in New York City zu geben, und später mit ihrem ersten Kochbuch „What to Eat for How You Feel: The New Ayurvedic Kitchen“.

Von dort aus wurde aus einem Essenslieferdienst schließlich ein pflanzliches Restaurant, als Divya's Kitchen 2016 in Manhattans Lower East Side eröffnet wurde.

Dort serviert Alter frisch zubereitete saisonale Gerichte mit ayurvedischem Touch.

Zu ihren jüngsten Angeboten gehören das Kochbuch 2022 mit dem Titel „Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients“ und eine Reihe von fünf Online-Meisterkursen, die das Buch begleiten.

Möchten Sie die Grundsätze einer gesunden Ernährung kennenlernen, die Alter in ihren Kochbüchern und auf ihrer Speisekarte anwendet? Lesen Sie weiter, um ihre Tipps zu erhalten.

Alters Lehren aus ihren Ayurveda-Studien und Lebenserfahrungen prägen die Art und Weise, wie sie heute kocht und isst.

Einer ihrer wichtigsten Grundsätze? Es gibt kein gutes oder schlechtes Essen.

„Alles in der Natur kann als Medizin genutzt werden“, sagt sie. „Die Frage ist, ist es jetzt gut für dich oder nicht?“

Die Antwort darauf kann vom Wetter, den Jahreszeiten und Ihrer Lebensphase abhängen.

„Unser Körper muss sich an all diese Veränderungen anpassen, und ein Teil dieser Anpassung besteht auch darin, unsere Ernährung so anzupassen, dass alles, was wir essen, unseren aktuellen Zustand unterstützt“, sagt Alter.

Sie erinnert sich an eine Antwort, die einer ihrer Lehrer immer auf die Frage gab: „Ist das gut für mich?“

„Die Antwort lautet immer: ‚Es kommt darauf an.‘ „Es hängt davon ab, was Sie gerade brauchen“, sagt Alter.

Als Alter gebeten wird, die Küche in Divya's Kitchen zu beschreiben, antwortet er eindeutig: „Wir servieren Speisen, zu denen Ihr Körper Ja sagt.“

Das bedeutet Essen, das sowohl köstlich als auch äußerst nährend und belebend ist.

„Das ist der Hauptgrund, warum wir essen“, sagt Alter. „Es ist nicht nur zur Unterhaltung gedacht. Das ist auch der kreative Aspekt, der sehr wichtig ist. Aber wenn es dich nicht tief nährt, wenn es dich nur unterhält, wirst du nicht zufrieden sein.“

Als Beispiel verweist Alter auf die häufige Erfahrung, sich satt, aber nicht zufrieden zu fühlen. Sie sagt, dass dies meist auf einen Mangel an Nährstoffen oder Geschmack zurückzuführen ist.

Alter's bietet nicht nur äußerst sättigende Lebensmittel an, sondern legt auch großen Wert auf leicht verdauliche Lebensmittel. Sie beschreibt den Gesamteffekt als ein Sättigungsgefühl, aber nicht als müsste man ein Nickerchen machen.

Darüber hinaus sagt Alter, dass die Kombination bestimmter Lebensmittel zu Verdauungsstörungen führen kann. Sie serviert beispielsweise kein rohes Obst zusammen mit gekochtem Essen, da dies zu Blähungen oder Blähungen führen kann.

Während es nicht viele wissenschaftliche Belege gibt, die eine generelle Kombination von Lebensmitteln unterstützen, gibt es einige Studien, die darauf hinweisen, dass die Kombination bestimmter Lebensmittel bestimmte Auswirkungen haben kann.

Beispielsweise ergab eine Studie aus dem Jahr 2022 zu simulierten Verdauungsstörungen, dass Milch gemischt mit Früchten oder Grüntee-Extrakt zu einer geringeren antioxidativen Wirkung führte als andere günstigere Lebensmittelkombinationen.

Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass der Verzehr von Gemüse, das reich an Carotinoiden ist, zusammen mit gesunden Fetten dazu beiträgt, die Nährstoffaufnahme zu erhöhen.

Zu den Gemüsen, die Carotinoide enthalten, gehören:

Darüber hinaus ergab eine Studie aus dem Jahr 2022, dass der Verzehr von Vitamin C dem Körper helfen kann, Eisen effektiver aufzunehmen.

„Ich wende die Grundsätze der Lebensmittelverträglichkeit auf jedes Gericht auf unserer Speisekarte [und] auf alle meine Rezepte an“, sagt Alter. „Oft denken wir, dass wir ein chronisches Verdauungsproblem haben, aber das ist nichts Ernstes. Es ist nur so, dass man zwei Lebensmittel isst, die einfach nicht gut zusammenpassen, und der Körper sagt: ‚Hey, das ist nicht richtig.‘“

Alter weist darauf hin, dass es ein weit verbreitetes Missverständnis gibt, dass ayurvedisches Essen dasselbe ist wie indisches Essen. Das ist tatsächlich nicht der Fall.

„Ayurveda kommt aus Indien. Es ist ein traditionelles medizinisches Heilsystem Indiens, und viele der alten traditionellen Rezepte sind indisch“, erklärt sie. „Aber die Prinzipien des Ayurveda in Bezug auf Lebensmittel sind universell.“

Daher ist die Speisekarte bei Divya's Kitchen vielfältig.

„Ich liebe italienische Aromen, deshalb haben wir Lasagne und Risotto … aber ich bezeichne es nicht als ein bestimmtes regionales Essen“, sagt Alter. „Mit meinen Rezepten und der Speisekarte von Divya’s Kitchen versuche ich zu zeigen, wie man diese universellen Ernährungsprinzipien auf jede Art von Küche anwenden kann.“

Da ayurvedische Prinzipien auf jede Art von Lebensmitteln angewendet werden können, legt Alter Wert darauf, Ihr kulturelles Erbe als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung zu würdigen.

Sie erzählt zum Beispiel von einer Freundin aus dem Iran, die mit der persischen Küche aufgewachsen ist.

„Es ist irgendwie scharf, wirklich aromatisch, viel Safran, Zimt und all diese verschiedenen Gewürze, viel Reis und Granatäpfel“, sagt Alter. „Das ist die Art von Essen, die sie gesund macht. Sie wird sich gesund fühlen, wenn sie es isst.“

Lebensmittel, die Trost spenden und an geliebte Menschen erinnern, können genauso heilsam sein wie sogenannte „gesunde“ Lebensmittel, stellt Alter fest.

Sie betont jedoch, dass die Zubereitung vollwertiger Versionen Ihrer Lieblingsgerichte immer zu den besten Nährstoffen führt.

Auf die Frage, welches traditionelle bulgarische Essen sie mag, hatte Alter eine Antwort parat.

„Es heißt Banitsa“, sagt sie. „Es ist Filoteig und man kann alle möglichen Füllungen haben … Quark, Spinat, geriebenen Kürbis oder Äpfel – ein bisschen wie ein Strudel. Es ist wirklich sehr, sehr lecker.“

Wie es in ihrem Kochbuch heißt, legt Alter großen Wert darauf, dass sich die Ernährung auf Körper und Geist auswirkt.

Sie schlägt vor, sich einzuschalten und zu fragen: „Was geht gerade in Ihrem Körper vor?“

Beispielsweise benötigt eine schwangere Person wahrscheinlich mehr aufbauende und nahrhafte Nahrung. Wenn Sie sehr schwere körperliche Arbeit verrichten, benötigen Sie wahrscheinlich schwerere Lebensmittel – nicht nur Salate.

Alter bietet als Beispiel Selleriesaft an.

„Manche Leute sind verrückt nach Selleriesaft. Es kann gut für Sie sein oder nicht“, sagt sie.

Alter sagt, dass Selleriesaft helfen kann, Säuregehalt und Sodbrennen abzukühlen. Andererseits kann es die Kälte- und Trockenheitseigenschaften des Körpers verstärken, was ihn für einen kalten, stürmischen Tag weniger geeignet macht.

„Es wird nur die Energie in Ihrem Körper erhöhen“, sagt Alter. „Man muss Grundkenntnisse über die Eigenschaften der Zutaten haben, damit man entscheiden kann, wann man sie auf den Teller lädt und wo man sie im Regal aufbewahrt.“

Zu wissen, was man essen soll, kann verwirrend – sogar stressig – sein.

„Es ist wichtig, die Beziehung zum Essen zu entspannen“, sagt Alter. „Sie essen vielleicht das gesündeste Essen, aber wenn Sie es in einem gestressten Zustand essen, wird selbst das beste Essen für Sie nicht gut für Sie sein.“

Alter legt Wert darauf, vor allem die Freude am Essen in den Mittelpunkt zu stellen.

„Unsere Menüs bestehen vielleicht zu mehr als 85 % aus zertifizierten Bio-Zutaten“, sagt Alter. „Sie werden immer frisch zubereitet, deshalb servieren wir keine Reste. Wir kochen es jeden Tag frisch.“

Diese Frische sorge für eine Ernährung höchster Qualität, aber auch für eine leichte Verdaulichkeit, sagt sie.

Darüber hinaus stellt sie fest, dass importierte gesunde Lebensmittel manchmal unverhältnismäßig beliebt sein können. Dies kann zu einer verzerrten Sicht auf das führen, was wirklich das Beste für die Menschen und den Planeten ist.

„Amla oder Amalaki ist eine sehr berühmte ayurvedische Frucht“, sagt sie. „Wenn Sie in die Niederlande reisen und in Ihrem Garten oder Ihrer Nachbarschaft keine Amla-Früchte wachsen, ist das in Ordnung. Vielleicht brauchen Sie das Löwenzahngrün, das in Ihrem Garten wächst.“

Obwohl Essen manchmal kompliziert erscheinen kann, betont Alter, dass es nicht um Regeln geht.

„Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, keine Angst vor dem Essen zu haben“, sagt sie. „Ich konnte meine Beziehung zum Essen heilen, indem ich Essen als meinen Freund betrachte – als meinen Begleiter, der mich bei meinem Wohlbefinden unterstützt.“

Sie lädt ihre Gäste und Kochbuchleser gleichermaßen ein, Freude am Essen zu finden.

Crystal Hoshaw ist Mutter, Autorin und langjährige Yoga-Praktizierende. Sie hat in privaten Studios, Fitnessstudios und im Einzelunterricht in Los Angeles, Thailand und der San Francisco Bay Area unterrichtet. Sie teilt achtsame Strategien zur Selbstfürsorge in Online-Kursen bei Simple Wild Free. Du findest sie auf Instagram.