Jason Ruppert stellt bei Ardure Wines Wein mit Kristallen her

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Der Winzer von Ardure Wines, Jason Ruppert, gärt und reift seine Weine mit Kristallen, eine Praxis, die auf Spiritualität und nicht auf Wissenschaft basiert.

Jason Ruppert platziert einen Rosenquarzkristall auf dem Boden seiner Amphore, bevor er den Tonbehälter mit seinem Wein füllt.

Eine Flasche Ardure Wines 2021 Beveridge Vineyard Zinfandel aus dem Dry Creek Valley neben einem Rosenquarzkristall und dem Deckel einer Amphore.

Natürliche Winzer versuchen, die Zugabe von Hefe und Schwefel, die sie dem Wein während der Gärung hinzufügen, zu begrenzen. Doch ein Winzer aus Sonoma bricht diesen Brauch mit einem unorthodoxen Zusatz: Kristallen.

Seit 2018 fügt Jason Ruppert, Inhaber des kleinen Naturweinguts Ardure Wines, seinen Weinen während der Gärung und Reifung Kristalle wie Rosenquarz, Labradorit und Fluorit hinzu. Sein Ziel? Fügen Sie jeder Flasche zusätzliche „gute Stimmung“ hinzu.

„Die Leute sind gestresst“, sagte Ruppert. „Wir sind alle wirklich müde und jede zusätzliche Vibration – jede zusätzliche Absicht – hinter dem Produkt ist es wert.“

Es ist auch da draußen.

Bis vor Kurzem war Ruppert in seiner Herangehensweise ein Einzelkämpfer – was ihn aber nicht störte. Die meisten Winzer, sogar viele von Rupperts natürlichen Weinbrüdern, würden bei der Idee der Kristallgärung eine Augenbraue hochziehen.

„Ich denke, die erste Reaktion war: ‚Das ist das Nordkalifornischste, was wir je gesehen haben‘“, sagte Ed Feuchuk, Vizepräsident für Marketing bei Calistogas Tank Garage Winery, die wie Ardure eine Fangemeinde aufgebaut hat experimenteller Ansatz zur Weinherstellung.

Ein Rosenquarzkristall sitzt auf dem Boden einer Tonamphore, die mit einem Wein gefüllt wird, der aus einer Mischung der Sorten Frontenac und St. Croix für Ardure Wines hergestellt wird.

Ruppert gibt zu, dass sein Prozess in der Spiritualität und nicht in der Wissenschaft verwurzelt ist. Er hat keine Versuche durchgeführt, um endgültig zu beweisen, ob und wie Kristalle Wein beeinflussen, aber er glaubt, dass es einen entscheidenden und spürbaren Unterschied gibt. Und es ist vielleicht nicht so woo-woo, wie es sich anhört.

Ruppert glaubt, dass Ägypter, Griechen und Römer manchmal wertvolle Edelsteine ​​und Kristalle in Weinkelche legten, um die Potenz zu steigern. Quarz kommt häufig in Weinbergböden vor und viele glauben, dass dies den Weinen eine mineralische Qualität verleiht. (Die wissenschaftlichen Vorzüge dieser Theorie wurden heftig diskutiert.) Und eines der wichtigsten Präparate in der biodynamischen Landwirtschaft besteht aus fein gemahlenen Quarzkristallen, die in Kuhhörnern platziert werden. Die Hörner werden im Boden vergraben, um die Photosynthese zu fördern; Quarz absorbiert und strahlt Licht ab.

Bevor er Ardure gründete, arbeitete Ruppert als Sommelier für die Restaurantgruppe hinter dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Atelier Crenn und dem inzwischen aufgelösten Restaurant Molina in Mill Valley. Seit seiner Kindheit ist er von Kristallen fasziniert und bezeichnet sich selbst als „einen absoluten Steinhund“ und Sammler.

„Man kann es glauben oder nicht, aber die Weine haben immer ein gewisses Maß an Lebendigkeit, und das spüren die Leute, unabhängig davon, ob sie mit Kristallen hergestellt wurden oder nicht“, sagte er und bemerkte, dass Uhren wegen ihrer Fähigkeit seit langem auf Quarz angewiesen seien Frequenzen erzeugen.

Ruppert betrachtet seine handwerkliche Null-Null-Weinherstellung immer noch als das Extrem der natürlichen Weinherstellung, bei der absolut nichts mehr hinzugefügt wird. Die Kristalle, sagte er, seien ungiftige, natürliche Elemente, die die Chemie des Weins nicht beeinflussten. Ruppert glaubt, dass sie tatsächlich die „natürliche Integrität“ des Weins stärken.

Bei jeder Ernte verwendet Ruppert den gleichen Satz Kristalle für die Fermentierung einer Reihe von Rebsorten wie Zinfandel, Chardonnay und Muscat Canelli, die zur Herstellung eines orangefarbenen Pet Nat verwendet werden. Er bezieht auch Hybridtrauben von der Rückseite des Tahoe Rim in Nevada; Es ist eine weitere Art und Weise, wie er die herkömmlichen Standards der Weinherstellung in Frage stellt.

Der Winzer von Ardure Wines, Jason Ruppert, hält einen seiner Schungitsteine ​​in der Hand, den er über die Oberseite seiner Amphore legt, um „eine zusätzliche Schutzschicht“ vor Bakterien und elektromagnetischen Feldern (EMF) zu schaffen.

Er legt die Kristalle auf den Boden einer Tonamphore, einem alten Gefäß für die Weinherstellung, das seinen Ursprung in Georgia hat und in letzter Zeit wieder an Popularität gewonnen hat. Die Kristalle verbleiben zur Gärung und anschließend für eine etwa 11-monatige Reifung in der Amphore. Als „zusätzliche Schutzschicht“ platziert Rsupport außerdem schwarze Schungitkugeln auf jedem Gefäß. Schungit ist äußerst selten und besteht aus Kohlenstoff. Er wird zur Abwehr von Bakterien und elektromagnetischen Feldern (EMF) verwendet. „Technik ist überall um uns herum und EMFs sind im Übermaß schädlich“, sagte Ruppert, der zu Hause Schungit neben seinem Fernseher stehen hat.

Sobald er einen Jahrgang abgefüllt hat, wäscht Ruppert die Kristalle in einer Salz- und Wasserlösung, bevor er sie in seinem Garten vergräbt, um sie bei Vollmond „aufzuladen“. Beim nächsten Vollmond lädt er sie drei Tage lang im Mondlicht auf, wo sie „himmlische Energien sammeln“.

„Sie arbeiten seit 11 Monaten und sind wirklich müde“, sagte Ruppert. „Der Wein hat praktisch seinen Saft verloren. Es ist, als würde man eine Batterie aufladen.“

Als die Tank Garage Winery, die auf experimentelle, einmalige Mischungen spezialisiert ist, vom Kristallgärungsprozess erfuhr, war das Team neugierig und lud Ruppert letztes Jahr ein, mit ihnen darüber zu sprechen. Feuchuk nannte es „eine der leidenschaftlichsten Reden, die wir je gehört haben“, und von da an beschloss Tank, Rupperts Methode auszuprobieren. Eigentümer James Harder genehmigte sogar ein beträchtliches „Kristallbudget“ für das Unterfangen.

Tanks erste Crystal-Veröffentlichung aus dem Jahrgang 2021 erscheint am 14. Oktober. Es gibt 85 Kisten Crystal Visions (75 US-Dollar) – einen Cabernet Sauvignon aus San Benito County – der seinen Namen vom Compilation-Album des Fleetwood Mac-Sängers Stevie Nicks hat.

Tank-Winzer Bertus van Zyl wählte diesen Cabernet für das Kristallprojekt aus, weil er bereits eine Art Abtrünniger war. „Es war etwas völlig gegensätzliches zum traditionellen kalifornischen Cabernet. Es ist herzhafter, würziger und krautiger“, sagte van Zyl. „Also dachten wir: ‚Warum lassen wir uns nicht darauf ein?‘“

Sich darauf einzulassen bedeutete, den Cabernet anders als traditionell zu verarbeiten. Van Zyl fermentierte die Cabernet-Trauben nur mit den Stielen und nicht nur mit den Beeren, ein Verfahren, das bei Trauben wie Pinot Noir oder Syrah häufiger vorkommt. Stängel können würzige Tannine und manchmal grüne Pflanzennoten hinzufügen, die viele Cabernet-Produzenten vermeiden möchten. Anschließend zerstampfte das Team die Trauben mit dem Fuß, ein in der Naturweinwelt üblicher Ansatz, der schonender ist als mechanisches Zerkleinern.

Tank legte einige Kristalle für den etwa 26-tägigen Fermentationsprozess in die Gärbehälter und platzierte dann andere um die Behälter und Fässer herum. Van Zyl reifte Crystal Visions in neutralem Eichenholz – ein weiterer seltener Ansatz mit Cabernet in Napa, der typischerweise auf neuem Eichenholz basiert. Tank bringt diesen Wein bereits ein Jahr nach der Weinlese auf den Markt, wohingegen die meisten Cabernets einige Jahre im Fass reifen.

Das Weingut plant, die Kristalle auch in dieser Ernte wieder zu verwenden, allerdings mit anderen Rebsorten.

„Experimentieren ist das, was wir hier machen“, sagte Feuchuk. „Wir präsentieren dies nicht als schlüssige wissenschaftliche Daten. Was die Kristalle damit gemacht haben, liegt in der Entscheidung des Weintrinkers.“

Jess Lander ist Mitarbeiterin des San Francisco Chronicle. E-Mail: [email protected] Twitter: @jesslander