Pfirsich

Von Tanya Holland

2,0

(1)

Gesamtzeit

30 Minuten

California Soul, Hollands neuestes Kochbuch, vereint Essenstraditionen des amerikanischen Südens und Westens. Hier treffen Südstaaten-Klassiker wie Pekannüsse und Pfirsiche auf einen klassischen kalifornischen Grünkohlsalat. Um daraus ein Hauptgericht zu machen, fügen Sie einfach gegrillte Garnelen, Hühnchen oder scharfe Wurst hinzu.

Für Chefkoch Holland wecken Pfirsiche immer Erinnerungen an das Lieblingsdessert ihres Vaters, den Pfirsich-Cobbler, während Pekannüsse eine Anspielung auf die geliebte Pekannusstorte ihrer Mutter sind. Und sie ist nicht die Einzige, die denkt, dass dies die ultimative Frucht-Nuss-Kombination ist. (Wenn Sie die Haltbarkeit Ihrer Nüsse verlängern möchten, lagern Sie sie im Kühlschrank.)

Während die meisten Salate direkt vor dem Servieren zubereitet werden müssen, ist Grünkohl eine einzigartige Ausnahme. Tatsächlich wird es besser, wenn man es vorher mit dem Dressing einmassiert. Bereiten Sie diesen Salat also gerne bis zu zwei Stunden vor dem Servieren zu und genießen Sie die Aromen Kaliforniens und des Südens in einem köstlichen Gericht.

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4–6 Portionen

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Backofen auf 350° vorheizen. Toast½ Tasse Pekannüsse Auf einem Backblech mit Rand einmal wenden, bis es leicht dunkel wird und duftet, 6–8 Minuten. Abkühlen lassen; grob hacken.

Werfen2 große Bündel toskanischer Grünkohl, Rippen und Stiele entfernt, Blätter in dünne Scheiben geschnitten, mit 2 EL. Natives Olivenöl extra Zum Überziehen in eine große Schüssel geben. Massieren Sie die Blätter etwa 3 Minuten lang ein, bis sie weich werden. Bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden ruhen lassen.

Werfen1½ große reife Pfirsiche, in dünne Scheiben geschnitten, mit 2 EL. frischer Zitronensaft Zum Überziehen in eine kleine Schüssel geben. Beiseite legen.

Mischung 3 EL. Champagneressig, 2 TL. heißer Schatz, 1 Teelöffel. Diamond Crystal oder ½ TL. Morton koscheres Salz, ½ TL. frisch gemahlener Pfeffer, übrig1½ große reife Pfirsiche, in dünne Scheiben geschnitten, und übrig 6 EL. Natives Olivenöl extrain einem Mixer glatt rühren und emulgieren.

Dressing über den Grünkohl gießen. Pekannüsse hinzufügen, 4 Unzen. Gouda, grob gehackt,½ Tasse zerrissene Minzblätter und reservierte Pfirsiche; Zum Kombinieren werfen. Mit bestreuenflockiges Meersalzund mit mehr Pfeffer würzen.

Wie würden Sie Pfirsich-Pekannuss-Grünkohlsalat mit heißer Honigvinaigrette bewerten?

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Ehrlich gesagt war ich kein großer Fan und wollte das unbedingt mögen. Mir persönlich erscheint es übertrieben, heißen Honig im Dressing zu verschwenden, wenn man einfach Honig und Cayennepfeffer oder eine andere Form der Schärfe verwenden könnte. Der Salat war insgesamt einfach zu süß. Der Gouda war in Ordnung, aber bei den anderen Zutaten fehlte es etwas; Etwas wie Parmesan oder Ziegenkäse oder Feta oder Blauschimmelkäse oder Cheddar wäre besser gewesen.

Anonym

NYC

05.06.2023

Ich wollte einen Vorwand haben, Hot Honey zu kaufen und zu verwenden, und das hat perfekt funktioniert. Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, die Pfirsiche zu grillen. Die zusätzliche Geschmackstiefe hat sich gelohnt. Die gerösteten Pekannüsse waren so lecker, dass meine Frau sie fast alle gegessen hat, bevor ich den Salat zubereiten konnte. Ich habe es mit und ohne den Olivenöl-Trick versucht, aber der Unterschied in der Textur des Grünkohls war nicht groß genug, also spare ich mir von jetzt an die Zeit. Bei diesem Rezept dreht sich alles um das Dressing und es ist Feuer und Flamme!

Mosby

Atlanta, GA

04.06.2023

@JAG: Hot Honey wie würziger Honig. Sie können heißen Honig kaufen, aber ich mache ihn einfach selbst, indem ich Louisiana Hot Sauce zu einer Flasche rohen, ungefilterten Honigs hinzufüge. Ich nehme ungefähr eine Vierteltasse pro 25-Unzen-Flasche, aber du machst dein Ding! Reap @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

Ernte @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound

Texas!

04.06.2023

Heißer Honig wie scharf oder heißer Honig wie warme Temperaturen?

ICH

01.06.2023